一場(chǎng)代號(hào)為“濕粉統(tǒng)一查”的市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法行動(dòng)在全國(guó)多地餐飲行業(yè)悄然展開(kāi)并引發(fā)廣泛關(guān)注。此次行動(dòng)聚焦?jié)衩追邸窈臃?、濕面條等大眾日常消費(fèi)的高風(fēng)險(xiǎn)濕粉類(lèi)食品，旨在通過(guò)集中排查、統(tǒng)一整治，消除食品安全隱患，提升餐飲管理水平，切實(shí)守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
濕粉類(lèi)食品因其水分含量高、保質(zhì)期短、易受微生物污染等特點(diǎn)，在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)均存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。部分不法商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期、改善外觀口感，可能違規(guī)使用添加劑，甚至使用變質(zhì)原料，給消費(fèi)者健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅。“濕粉統(tǒng)一查”行動(dòng)正是針對(duì)這些潛在風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)統(tǒng)一部署，采取省、市、縣（區(qū)）三級(jí)聯(lián)動(dòng)的方式，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行突擊檢查和抽樣檢測(cè)。
本次專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)核心環(huán)節(jié)展開(kāi)：
- 源頭管控，嚴(yán)查生產(chǎn)資質(zhì)：執(zhí)法人員深入濕粉生產(chǎn)加工小作坊、生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)格檢查其生產(chǎn)許可證照、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)工藝流程以及食品添加劑使用情況，從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
- 流通追溯，緊盯儲(chǔ)存運(yùn)輸：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等濕粉主要流通環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，重點(diǎn)檢查倉(cāng)儲(chǔ)條件是否符合冷藏要求、運(yùn)輸過(guò)程是否規(guī)范、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度是否落實(shí)，確保產(chǎn)品在流通鏈中的質(zhì)量穩(wěn)定。
- 終端嚴(yán)管，規(guī)范餐飲服務(wù)：以中小型餐飲店、食堂、夜市攤檔等為重點(diǎn)檢查對(duì)象，核查其采購(gòu)的濕粉類(lèi)原料是否來(lái)源可溯、質(zhì)量合格，儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)（如是否冷藏），加工過(guò)程是否規(guī)范，是否存在使用過(guò)期、變質(zhì)濕粉的行為。督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度。
- 技術(shù)支撐，強(qiáng)化監(jiān)督抽檢：行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)充分利用快速檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)等技術(shù)手段，對(duì)濕粉產(chǎn)品的微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）、添加劑含量（如二氧化硫）、感官性狀等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，讓違法行為無(wú)處遁形。
“濕粉統(tǒng)一查”不僅是簡(jiǎn)單的執(zhí)法檢查，更是一次對(duì)餐飲行業(yè)管理短板的集中修補(bǔ)和系統(tǒng)性提升。它向社會(huì)傳遞出明確的信號(hào)：食品安全沒(méi)有“濕”角，市場(chǎng)監(jiān)管始終保持高壓態(tài)勢(shì)。通過(guò)曝光典型案例、公布查處結(jié)果，行動(dòng)有效震懾了違法行為，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)守安全底線(xiàn)。
對(duì)于廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，此次行動(dòng)是一次深刻的警示和教育。它要求經(jīng)營(yíng)者必須將食品安全置于首位，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，改善食品儲(chǔ)存條件，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，規(guī)范加工操作流程，真正將餐飲管理責(zé)任落到實(shí)處。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，“濕粉統(tǒng)一查”這類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)需與常態(tài)化監(jiān)管相結(jié)合。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)以此為契機(jī)，進(jìn)一步健全濕粉類(lèi)食品長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警體系，推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂，并探索運(yùn)用智慧監(jiān)管手段實(shí)現(xiàn)全程可追溯。加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全知識(shí)普及，鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、公眾參與的食品安全共治格局。
一碗粉，關(guān)系大民生。“濕粉統(tǒng)一查”行動(dòng)出重拳、治痛點(diǎn)，是市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)履職盡責(zé)、回應(yīng)民生關(guān)切的生動(dòng)體現(xiàn)。只有持續(xù)擰緊食品安全的“閥門(mén)”，才能讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心，共同營(yíng)造安全、健康、有序的餐飲消費(fèi)環(huán)境，筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線(xiàn)。
